妈妈的教训:灼热的三文鱼

2018-09-27 04:15:01

作者:曾钹

即使是四分之一生活厨师也必须承认,有些东西从厨房里传来的味道和外面的东西一样好,虽然我不支持这种情况,但我的薯条永远不会与双层油炸锅的处理相提并论在麦当劳;经过密集的去除课程后,我仍然认为我更喜欢珍珠牡蛎酒吧的牡蛎而不是我自己的牡蛎;即使我有着名的秘方和我自己的砖炉,我仍然会把我的屁股拉到布鲁克林去买一块格里马尔迪的披萨;而且,在这种情况下,虽然我手头有所有的工具并且已经给出了不那么秘密的食谱,但是我选择在我自己的厨房里放我母亲的鱼因为我已经有了她的大蒜汤,半甘薯土豆泥,克服了自己对冰箱中可怕的绿色山芋的恐惧,我父亲和我很难找到一种可以被认为是我妈妈的典型菜的食谱她只是有一条鱼的方式,他说还记得我在高中时第一次尝试烤鲑鱼(我的母亲通过电话决定步骤),我不得不同意描述她的美食:简而言之,这就是我从一个超级市场破坏的练习顺势疗法的预期从健康食品商店成长起来很大,她的习惯早于简单的当地有机食品我有一个全食品和每周农贸市场距离我的公寓只有一箭之遥,现在这些都是我的原则虽然新鲜的鱼和新鲜的鱼草药,在几天内变得糟糕,不是最经济实惠或最方便的,我会发现自己渴望童年的海鲜,偶尔在一些罗非鱼和一篮子草药上挥霍但是甚至在这些努力中,无论我怎么做 - 烤,偷,还是泛烧 - 我的鱼味道都不错,但从来没有像我母亲一样好

这些食物记忆中的一些来自我童年的夏天,在我祖父母的房子里,在玛莎的家里葡萄园在那里,海鲜是从Edgartown海鲜的鱼贩那里买来的,每天从牵牛花农场的花园里采摘草药甚至我母亲用来做虾沙拉的蛋黄酱来自罐子当我的父亲不可避免地邀请十个为了吃午饭而吃饭的人,她十分快餐的经典解决方案就是在烤箱里烘烤至完美的鲑鱼片,并在去餐桌前涂上香草黄油但是我儿时的记忆力最大是绿色酱It com我母亲烹饪的两大主食 - 新鲜的草药和蛋黄酱 - 在她的眼中可以分别添加到任何东西和所有东西,并在一起,使世界变得更好吃的地方为了满足一些先发制人的渴望,然后再访问我的母亲节的父母,我决定再次尝试用我母亲的烤三文鱼配绿色酱汁两种新鲜的草药而不是四种,我的版本并没有像我所知道的那样天生新鲜的一拳

爱玛莎的葡萄园但不知何故,作为一个人在我的盘子里,他们所唤起的回忆很新鲜,足以让我度过下个月直到夏天,当我回到我母亲的餐桌时因为不知何故,即使我的三文鱼版本也是如此绿色的酱汁是好的,鱼是我母亲的厨房总是味道更好的东西 - 大女孩的仆人Lapine,小厨房烤三文鱼配青酱做2份虽然我的母亲主要制作鲑鱼,她的灼热tec hnique适用于任何类型的皮肤鱼类同样,绿色酱汁可以适应包括各种不同的草药参见下面的注释,哪种组合效果最好最后,我还建议尝试不同的方式吃这道菜绿色酱汁稀释成一个很好的调料,混合蔬菜沙拉配上烤鲑鱼在上面,也混合在一起,可以制作一个伟大的蛋黄酱基地的香草鲑鱼沙拉,这是我第二天午餐时吃的成分2三文鱼片柠檬的1/2,榨汁盐用于绿色调味汁:约2/3杯草药(我用3汤匙韭菜,2汤匙龙蒿,1汤匙欧芹)1茶匙柠檬百里香(可选)1个蛋黄3/4杯橄榄油1茶匙白醋1茶匙第戎芥末1汤匙柠檬汁盐口味提示:如果你的服务超过6人,用2个蛋黄启动蛋黄配方使用有机食品,因为自由放养的沙门氏菌的可能性较小鸡 将毛巾洗净,用毛巾擦干在一个铸铁煎锅中,加热几汤匙黄油,直到它停止起泡并变成棕色,或加热足够的橄榄油,慷慨地盖住锅底,直到它吸了一点为了测试油,用一点水轻弹它如果它嘶嘶作响,油足够热将鱼肉面朝下放入热油/黄油当你可以看到鱼被煮熟(不透明)大约一半的时候肉的一面有褐色的外壳,把热量调低,然后翻转鱼

当鱼片看起来几乎煮熟时,将一些柠檬汁倒在鱼片上当底部完全煮熟时,将盐放入酱汁中:遵循标准配方从头开始制作蛋黄酱:基本上,将一个蛋黄放入碗中,直到它从明亮变为淡黄色,这意味着它已经准备好接受油加入第戎芥末,然后用油搅拌(我用橄榄油替代像葵花籽油一样温和的东西)一滴一滴地显然梅奥就是成功合并而不是分离,你可以增加油从滴到细流,总是像疯了一样搅拌一个蛋黄应该接受最多3/4杯油然后加入醋和柠檬汁(在西班牙他们使用石灰)酸度,然后盐和白胡椒调味在草药中搅拌并沿着鱼堆在勺子堆中注意:对于草药组合,使用切碎的罗勒或龙蒿或(最温和)剪切莳萝我不会结合任何这些我像龙蒿龙虾其他草药为背景:韭菜,切碎的欧芹,一点新鲜的百里香如果你使用薄荷,做它非常节省所以它只是一个提示所有告诉它应该是约2/3杯草药